Meddig Kell Füstölni A Kolbászt
Ebben a tekintetben kerülje a túl magas hőmérsékletet. Ennek következményei lehetnek a kolbászrepedések és sok zsírcsepp. A megfelelő hőmérsékletet meg kell tartani - 160 fok. Végül ez először természetes folyamatnak tűnhet a papíron; többnyire, ha új vagy benne. Aztán gyakorlatilag nehéz lesz. Ezzel az útmutatóval azonban mind papíron könnyen érthető, mind pedig sokkal kényelmesebb a földön, mindaddig, amíg mindig gyakorol. Életem nagy részét az ételek és a szabadban elbűvölve töltöttem. Nem jut eszembe egy megfelelőbb kombó, ami egy nap a BBQ művészetének elsajátításához vezet. Végül elég tisztességes voltam ahhoz, hogy a tökéletes hamburgert megsütöm, és az évekig tartó javulás után a legjobb felszerelést választottam. Ezt a weboldalt a szabadtéri főzés szerelmeseinek készítem, akiket az érdeklődés táplál, de nincs segítségük, tanultnak érzik magukat, amikor távoznak, mert látom bennük a múlt tanácstalan énemet. Mennyi ideig kell főzni a kolbászt és egyéb tudnivalókat - Ebédérzék Mennyi ideig tudja megőrizni az IUD CBS-híreket Hány kalória kolbászban - hány kalória számláló Laredo Taco Company - Reggeli menü - Kolbász és tojás Taco Hogyan készítsünk házi készítésű barkács disznótoros kolbászt
Video
Vannak olyan kliensek, akik húsz-huszonöt éve hozzánk járnak, és tudom, milyen füstölést kérnek. – Vásárhelyen és a Székely-Mezőségen hogyan fűszerezik a házi kolbászt? – Kilencven százalékban ma is fokhagymásan készül a kolbász. Paprikát csak mostanában tesznek bele, amióta átvették a magyarországi szokást. Erdélyben a paprikázás nem hagyomány. A paprika a lesütött kolbászba elméletileg nem jó, mert kesernyés lesz tőle. Ha gyenge minőségű a paprika, akkor megromlik tőle a kolbász. Szalámiba teszünk paprikát, de kolbászba csak akkor, ha száraz kolbászt készítünk, és ha jó minőségű a paprika. – Miből füstöl a legtöbbet? – Sertéskolbászból füstölünk a legtöbbet. Aztán húst, sonkát, szalonnát, vérest, májast, vadhúst, vadkolbászt, szárnyashúst, liba- és kacsacombot, amit a szombatosok hoznak, halat, mindent... A múltkor egy 21 kilós pulykát füstöltünk meg. Nagyon jól nézett ki. A füstölnivaló nem csappant meg. Az emberek rájöttek, hogy a házi a legjobb. Akármilyen drága, ha jót akarnak enni, akkor áldoznak rá.
Sokan ezzel rontják el a termékeket. Disznóvágás után nagy sonkákat hoznak, ezeket gondosan elő kell készíteni füstölésre, a sót be kell fecskendezni a csont mellé, mert ha nem, a sonka megromlik. Ha úgy ítéljük meg, hogy a hús nincs eléggé jól besózva, akkor páclevet, azaz sós levet készítek, s ebben hagyom állni két-három napot. Miután a húst kiveszem a pácléből, megmosom, kiszikkasztom, s utána megy a füstölőbe. A só és a füst az egyetlen tartósítószer! – Régebb Parajdról, Szovátáról hozták a Géra-vizet. Most is hozzák? – Nem kell Szovátára menni, jódmentes sóból is el lehet készíteni. A szalonnához 2-2, 5 kg sóból és tíz liter vízből készült oldat kell. A csontos húsok sózásához ugyanennyi vízhez 1, 5 kilogramm sót kell tenni. – Mennyi ideig tart a füstölés? – Ránézek a kolbászra, s megállapítom, hogyan készítették, s tudom, milyenre kell füstölni. A száraznak szánt kolbászt három nap, a lesütni való kolbászt pedig két nap füstöljük. A szalonna például hét napig lassú füsttel füstölődik.
A kolbász készítése, füstölése házilag
Egyesek szerint 3 óra kell, és a húsod készen áll az evésre. Mások 4 óra. A kezdőknek még azt is javasoljuk, hogy szánjanak rá időt, és ne siessék a dolgokat. Ezért ne csodálkozzon, még akkor sem, ha másoknak öt óránál több, mint egy nap kellett ehhez a dologhoz. Sőt, jön a hőmérséklet; a helyes adatok megtartása a legfontosabb. Mint korábban kifejtettük, a kolbászfőzéshez megfelelő hőmérséklet 160 fok. Az idő és a hőmérséklet egyaránt meghatározza a kolbász minőségét. Összegzés A legfinomabb kolbászok esetében kritikus jelentőségű, hogy mennyi ideig kell elszívni őket. Valami, ha kezdő vagy, a türelem és a tanulás a legfontosabb, vagy esetleg rosszul főtt húst szolgál fel, amely potenciálisan bakteriális mérgezést okozhat. Ellenőriznie kell, hogy az eljárás minden lépését betartják-e - egyetlen lépés kihagyása nélkül! Ezenkívül, amikor belekezd a folyamatba, győződjön meg arról, hogy csak pácolt húst használ, hacsak nem tudja, hogyan gyógyítsa meg saját maga. A hőmérsékleti és időbeli tényezők olyan dolgok, amelyekre teljes figyelmet kell fordítania.
- Kolbász füstölés a hagyományos módon, hidegfüstöléssel
- Otthoni füstölés: sonka, kolbász, hurka, hal | Hobbikert Magazin
- Profield Munkaerő-kölcsönző Kft. állás, munka, karrier | Profession
Kolbász füstölése házilag - Böllérshop
Főleg nem háztáji sertéshús felhasználásakor az ipari takarmány átka a vizes hús… Ennek az a magyarázata, hogy a húsok víztartalma elég nagy, és már a füstölés alatt megkezdődik a száradási folyamat. Minél vékonyabb a kolbászbél, annál nagyobb lehet a súlyveszteség. A kolbásztöltés egyik legfontosabb szabálya, hogy a bélbe töltött kolbász olyan kemény legyen, amelyet a felhasznált bél fala kipukkadás nélkül elbír. Ha a belet nem tölti ki szorosan a hús, akkor a légbuborékokat tűvel meg kell szurkálni. Csak a betöltött, kész kolbászt szurkáljuk meg. A kolbászbelet nem zsineggel kötjük el, hanem a bél egyik végén néhányat csavarunk, és ezzel elzárjuk a bél nyílását. A húst betöltjük az előzőleg méretre vágott bél teljes hosszáig. De követhetjük azt az eljárást is, hogy az elvágatlan belet több részben, csigavonalakba tekerjük, és a vég nélküli kolbászt utána daraboljuk méretre. Tetszés szerinti hosszúságban csavarunk egyet-egyet a betöltött kolbászon, és ily módon a 2-2, 5 méteres kolbászbélből tetszés szerinti hosszúságú kolbászt készíthetünk.
A házi töltésű kolbásznak előnyére válik, hogy nem kell a rajta levő címkén homlokráncolva olvasnunk, hogy a hús és a fűszerek után, még milyen egyéb E-akárhányas adalékanyagokat kevertek hozzá, ugyanis csak az van benne, amit mi bele is akartunk tenni, hogy jóízűen fogyasszuk. Megtöltöttük a kolbászt, ezzel meg is volnánk. Amennyiben nem frissfogyasztásra, illetve fagyasztásra szántuk a művünket, muszáj lesz füstre tennünk őket, hogy eltarthatók legyenek. Népi regula, hogy + 10°C külső hőmérséklet alatt füstöljünk. Ha melegebb van, nem érdemes kockáztatni, nehogy megromoljon. A füstben levő, különféle anyagok jótékony hatására válik eltarthatóvá. Alapszabályként elmondhatjuk, hogy keményfával célszerű füstölni (legjobb a tölgy, bükk, akác, gyertyán, stb. ) Kerüljük a fenyő-és borókaféléket, ezek gyantatartalma nem kívánatos. Megoszlanak a vélemények a gyümölcsfák alkalmasságával kapcsolatban, az ő fájuk is tartalmazhat több-kevesebb gyantát. Megjegyzem, vadsonkák, vadkolbászok-szalámik füstölésekor tehetünk a fűrészporhoz némi borókabogyót, nagyon jól fog harmonizálni a termékkel, de csínján kell vele bánni.
Füstölés közben, a szünetekben különben is szemrevételezzük a kolbászokat. Jó jel, ha kezd olyan színük lenni, mint azoknak, amelyek kedvenc hentesünknél lógnak. :) Bejegyezte: vendégszerkesztőnk, Ádám